Locanda del cuore

Perché proprio Toon

«Assomiglia alla campagna del Nord Italia, quella dove ho imparato il mestiere e che è diventata il pilastro della mia vita.»

È per questo che ho aperto qui, a Toon, nella prefettura di Ehime. Il modo in cui tramonta il sole, il cielo di notte, la natura che cambia con le stagioni e si sente con tutti e cinque i sensi. Le verdure raccolte ancora sporche di terra hanno la stessa forza semplice di quelle con cui cucinano le mamme italiane. Una cucina che parla con l’Italia, la terra dello slow food, da qui, da Toon.

Hiro Aoe, oste

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