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お料理La cucina
その日その日、畑や近郊の農家さんからとれた旬の食材をもとに考える日替わりのお料理です。お品書きは毎日、開店前に手書きでお書きしています。少しでもお店の「心」と「想い」を感じていただけますように。
ロカンダの定番と季節の一皿
イノシシのラグー パッパルデッレPappardelle al ragù di cinghiale2,200円しまなみで獲れたイノシシをやわらかく煮込んだラグー。1920年代のリチャード・ジノリの皿で。
カステッルッチョのレンズ豆のズッパZuppa di lenticchie di Castelluccio秋冬の定番。小粒のレンズ豆を、オリーブオイル、香味野菜、ハーブで素朴に。
リボッリータRibollitaカーヴォロネロと豆、パンでつくるトスカーナの郷土料理。
牛肉のタリアータTagliata di manzoワイルドに焼き上げ、薄く切り分けて。
トロフィエ ジェノヴェーゼTrofie al pesto東温の畑のバジリコで。リグーリアの手打ちパスタ。
松山のサフランのリゾットRisotto allo zafferano di Matsuyama
ドルチェ
志帆さんがつくるイタリアの郷土菓子。
バーチ・ディ・パンテッレリーアBaci di Pantelleriaシチリア・パンテッレリーア島の伝統菓子。薄くてサクサクの揚げ菓子に、リコッタのクリームを挟んで。
ペスケPesche dolci桃のかたちのお菓子。
季節や仕入れにより、内容が変わります。