Locanda del cuore

ものがたりLa storia

イタリア料理に出会ったのは19歳のとき。北イタリアの田舎でマンマの味を知り、その風景によく似た愛媛・東温に、家族と小さな宿のような店を開きました。

19歳

映画の帰り道

当時お付き合いしていた彼女と映画を観た帰り道、ふと見つけた一軒のパスタ屋さん。料理にはまったく興味がなかったのに、翌日にはもう、その店の厨房で長靴を履いて洗い物をしていました。

26歳〜

イタリアへ

26歳で初めてイタリアへ。東京「リストランテ大澤」での修業を経て、2000年に再び海を渡ります。お世話になったイタリア人の家族や友人に相談しながら、ピエモンテを中心に、リグーリア、ロンバルディア、エミリア＝ロマーニャの郷土料理の店で働きました。毎日食べても飽きない、マンマの味に出会ったのはこの頃です。

2001

東温の夕日

2001年の秋、ビザの手続きで一時帰国したとき、松山出身の知人に連れられて初めて東温（旧・重信町）を訪れました。夕日の色、作物の力強さと素朴さ、人のおおらかさ。そのすべてが、暮らしていたイタリア中北部とよく似ていました。

2003–2005

東京、大阪

帰国後、2003年に六本木ヒルズ「SADLER TOKYO」の開業にパネッテリア・シェフとして参加。2005年には大阪「PACE」のオープンとともにシェフに就任しました。

2008

心の宿

2008年5月、家族とともに大阪から東温へ。自宅の敷地内に「Locanda del cuore」を開きました。店のイメージは、イタリアの仲間と毎週のように農作業小屋に集まり、音楽を流し、踊り、食卓を囲んだあの楽しい時間。店名は「心の宿」という意味です。

2008–

東温とイタリアを結ぶ

萬翠荘でのカルロ・ゴーリ展、シネマルナティックとのイタリア映画特集、子どもたちのカフェ・バンビーノ、大島でのオリーブ収穫、今治の「アミタリア愛媛」。料理は、人と土地をつなぐ方法でもあります。

「東温とイタリアって似てるんでしょ？」と聞かれると、こう答えています。「それ、ボクが言いだしっぺなんです」（笑）

オーナーシェフ

青江博（Hiro Aoe）

19歳で食の世界に入り、26歳で初渡伊。
1999年東京「リストランテ大澤」で修業後、2000年より再渡伊。ピエモンテ州を中心に、リグーリア州、ロンバルディア州、エミリア＝ロマーニャ州のレストランで修業。
2003年六本木ヒルズ「SADLER TOKYO」パネッテリア・シェフ、クッチーナスタッフ。
2005年大阪「PACE」シェフ。
2008年愛媛県東温市の自宅敷地内に「Locanda del cuore」を開店。
フェデルクオーキ・クラブ・ジャポーネ会員。映画祭・絵画展・写真展のプロデュース、イベント出店、料理教室、講演も数多く手がける。
著書（共著）『毎日のパスタ』（日本文芸社／日本イタリア料理教室協会著）。